新鲜的牛肉到手了，李雁回开始着手准备做牛肉面和卤牛肉了。请大家搜索（）看最全！更新最快的小说..
先用新打来的井水，把分割成了小块儿的牛肉洗净，泡进冷水了放着，尽可能地去尽血水，这种方法用热水焯牛肉更能保持牛肉的鲜嫩口感。
去净血水的牛肉一部分切成了大一些的肉块儿，把牛骨头砸成几节，用来熬制牛肉汤。
这个牛肉汤讲究的是一个“清”，用好的牛肉和牛骨熬制成清亮的汤，也是牛肉面的一大特色。
剩下的牛腱子和牛肋条，都改成了大小合适的小块儿，放在李雁回亲手调制的卤汁里面，大火烧开，小火慢熬。
因为买到的牛肉的肉质还有偏老了些，要用火慢慢熬制一整天，才能把卤牛肉做的入味而不塞牙。
牛肉骨汤也一样，都是火慢熬，慢慢地熬出牛肉汤的精华，一口鲜汤喝下去，浑身通透，是在夏日里也是一种享受。
要说起牛肉面的鼻祖还得说是现代的牛肉拉面，那是兰州这个地方的特色美食。
不少的白案师傅都会专门去学习做拉面，不过，总是兰州本地人做的最好。
李雁回也不例外，虽然在这里不能还原最地道的牛肉拉面，但是还是能够展现出牛肉拉面七八分的功夫的。
熬制了一天的牛肉骨汤和卤牛肉，弄得满院子都肉香，路过李家门口的人都探头探脑的。
实在是这样的肉香是没闻过的，不是猪肉鸡鸭等寻常肉食的味道。
“肯定是大妮儿又琢磨什么了，这香味儿啊，都飘到咱家院子了。”隔壁院子的春芳正在院子里喂鸡呢。